Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en estelibro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son:vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «larazón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y lospuntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces conel arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramientodel bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como unaosada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibiosni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógenolíquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de laesferificación».
