«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.»Ferran Adrià Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak ypremio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional deGastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el librodefinitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, comomejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato críticode la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son:vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, laregeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes delfuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot,del chuletón y de la esferificación.» La crítica ha dicho...«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.»Juan Mari Arzak
