Este libro arranca con los antecedentes del aceite de oliva en lacultura occidental y con la descripción de la impronta que este orolíquido ha tenido en el desarrollo de la civilización occidental hasta nuestros días. Y es en nuestros días en que se detiene parareivindicar las técnicas y métodos más adecuados y obtener así unproducto que conserve todas sus propiedades en contra de las prácticas actuales más extendidas que degradan lo mejor del aceite en pos de la rentabilidad y el negocio.Una reivindicación del aceite de oliva como piedra ángular de la dieta mediterránea y de las mejores y másmodernas técnicas en la obtención de un oleo de máxima calidad.
