La India es, sin duda, el paraíso de la comida vegetariana, pues elvegetarianismo es un principio fundamental del denominado sanatamadharma (la religión eterna: el hinduismo). Es la dieta de los yogis ylos ascetas, de los buscadores de la verdad, de los místicos y losmonjes y, sobre todo, de las almas compasivas que quieren inferir a la naturaleza el menor daño posible. Esta tradición ha llevado a undesarrollo intensivo del arte culinario basado en el consumo dehortalizas y legumbres, y de ahí surge una cocina vegetariana quepermite una dieta sana, sabrosa y de sorprendente variedad. En estelibro, Manjula Balakrishnan, experta en cocina de la India y quien enesta misma colección ya ha publicado su popular "Sabores de la India.76 Recetas de Cocina", recopila otras tantas recetas de cocinavegetariana india que, sin perder sus raíces tradicionales, sepresentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a losgustos occidentales.
