Un plato siempre lleva a otro... Una maravillosa combinación entrerecetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes enla historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumencomplementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser unaobra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinarde manera instintiva. Dividido en doce capítulos que responden a docecategorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en unconjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten unnúmero casi infinito de adaptaciones y «versiones laterales»dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos detemporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nosapetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperadosque uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar conmayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo. «De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas,aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, susegundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra lasmágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve larelación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y elsiguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio estahabilidad.»Yotam Ottolenghi Reseñas:«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos,los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Soloimaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»Tim Jonze, The Guardian «Documentado y con un toque de humor, secentra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil einstructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»The Guardian «Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar unsabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo, estamosperdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillantelibro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestramanera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»Alison Hepworth, Waitrose Weekend «Cocina lateral es un trabajo muybien documentado (los escépticos pueden comprobarlo en la biografíafinal de ocho páginas), brillantemente construido y escrito por unapersona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenasdirectrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menosestrés y más diversión.»Julia Platt, The Independent «Ingenioso, entretenido y familiar.»
Diana Henry, Sunday Telegraph «Es el libro del año. Es fenomenal: unlibro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene elinmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»
Evening Standard «Segnit es una cocinera brillante que parece haverdegustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero loque más atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensación deestar conversando con una ingeniosa amiga.»Sunday Times «En mi opinión, es el libro de la década. Debería estaren la estantería de todo cocinero.»Elisabeth Luard «Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»Huffuington Post «Un libro de cocina repleto de recetas con finalabierto.»Yotam Ottolenghi «Un planteamiento brillante y una lecturamaravillosa.»Harry Wallop, The Times «Hasta la fecha no había ningún libro queilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»Times Literary Supplement «Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando, nopodría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores,estás de enhorabuena.»Rukmini Iyer «Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramentesencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»
Kenny Tutt
